Kokoreç Nedir Nasıl Yapılır

Kokoreç, özellikle Türkiye’de sevilen, kuzu veya dana bağırsağının, çeşitli baharatlarla harmanlanarak közde pişirilmesiyle hazırlanan bir sokak yemeğidir. Bu lezzet, hem yerli hem de yabancı birçok damak tadına hitap eder ve özellikle gece yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında yer alır.

Kokoreç Yapımı:

Bağırsak ve Mumbarın Hazırlanması: Kokoreç için genellikle kuzu bağırsağı tercih edilir. Bağırsaklar, hijyenik koşullarda özenle temizlenir ve suyla iyice yıkanır. Temizlenen bağırsaklar, içi boş şekilde bekletilir.

Sakatatın Sarılması: Kokoreçin lezzet sırrı, kuzu bağırsağının sarılma şekli ve kullanılan diğer sakatatlarda gizlidir. Kalın bağırsak, ince bağırsak ile birlikte, bir şişin etrafına dikkatlice sarılır.

Pişirme: Hazırlanan bu şişler, közde yavaş yavaş döndürülerek pişirilir. Pişirme süresi, etin yumuşaklığı ve kokoreçin çıtırlığı açısından önemlidir. Genellikle odun kömürü ateşinde pişirilen kokoreç, bu yöntemle dışı çıtır, içi ise sulu ve yumuşak bir kıvam alır.

Doğrama ve Baharatlama: Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, kokoreç ince ince doğranır. Ardından, damak zevkine göre kimyon, pul biber, tuz ve kekik gibi baharatlar eklenir. İstanbul usulü kokoreç daha sade ve baharatsız olabilirken, İzmir usulü kokoreçte bol domates ve biber kullanılır.

Servis: Kokoreç, ekmek arasında ya da tabakta sade olarak servis edilebilir. Yanında genellikle turşu ve limon dilimleri sunulur.