Kuzu Kelle Nedir

Kuzu kelle, kuzu başının, özellikle kafa kısmının, temizlenip pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Türkiye’nin farklı bölgelerinde oldukça popüler olan bu lezzet, özellikle kuzu etinin yumuşak ve yağlı dokusunu sevenler tarafından tercih edilir. Kuzu kelle, genellikle özel günlerde ya da kahvaltılarda tüketilen bir yemek olup, hem sokak lezzetleri arasında hem de geleneksel sofralarda yer bulur.

Kuzu Kellenin Özellikleri:

Kuzu kelle, baş kısmının içindeki etler, dil, beyin, yanak ve göz gibi çeşitli bölümlerden oluşur. Bu kısımlar, yumuşak dokuları ve zengin aromalarıyla bilinir. Kuzu kelledeki her parça, kendine has bir lezzet sunar:

Dil: Yumuşak ve ince dokulu bir et parçasıdır. Özenle pişirildiğinde oldukça lezzetli olur.

Beyin: Kuzu kelle beyni, kremamsı bir dokuya ve zengin bir tada sahiptir. Beyin, haşlanarak ya da fırınlanarak servis edilir.

Yanak: Kuzu yanak eti, yoğun aroması ve yumuşak dokusuyla kelledeki en değerli parçalardan biridir.

Göz: Göz de pişirilerek yenir ve kellede farklı bir lezzet sunar.

Kuzu Kelle Nasıl Yapılır?

Temizleme: Kuzu kelle, öncelikle iyice temizlenir. Tüyleri tütsülenerek temizlenen kelle, akan su altında yıkanır ve kirlerden arındırılır. Gözler, dil ve beyin gibi parçalar genellikle yerinde bırakılır.

Haşlama veya Fırınlama: Kuzu kelle genellikle iki farklı şekilde pişirilir:

Haşlama: Kelle, büyük bir tencereye konularak üzerine su eklenir. Su kaynadıktan sonra kelle kısık ateşte uzun süre haşlanır. Haşlama sırasında suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve çeşitli baharatlar eklenerek aromalandırılır.

Fırınlama: Kuzu kelle, temizlendikten sonra bir fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytinyağı sürülerek fırına verilir. Fırında yavaş yavaş pişirilen kelle, dışı kızarana kadar pişirilir.

Servis: Pişirilen kelle, sıcak olarak servis edilir. Yanında taze ekmek, sumak, soğan ve limon dilimleriyle sunulur. Kelle etleri, genellikle elle parçalanarak yenir. Kuzu kelle yemeği, özellikle kış aylarında, doyurucu ve ısınmak için ideal bir yemektir.