Temizlenmiş kelleleri közde ya da fırında yavaş yavaş pişiririz. Közde pişirme, kelleye dışı çıtır, içi ise yumuşak bir kıvam kazandırır. Fırında pişirirken, kellelerin üzerine hafif tuz serpilir ve uzun süre, düşük ısıda pişirilir. Bu yöntem, kelle etinin kemikten kolayca ayrılmasını ve sulu kalmasını sağlar.