Şırdan ve mumbar, Hatay'ın mutfağının kalbinden çıkan ve geleneksel sofraların vazgeçilmez iki lezzetidir. Şırdan, kuzu şırdanından yapılan, özel baharatlarla doldurulup saatlerce pişirilerek hazırlanan bir dolma türüdür. Her bir şırdan, özenle sarılır ve Hatay'ın eşsiz baharatlarıyla lezzetlendirilir. İçi sulu, dışı yumuşacık olan bu lezzet, özellikle gece geç saatlerde Hatay sokaklarında sıklıkla tercih edilir.

Mumbar ise kuzu bağırsağının içine pirinç, et, ve özel baharat karışımı doldurularak yapılan bir başka yöresel lezzettir. Mumbarlarımız, özenle temizlenir ve iç malzemesi titizlikle hazırlanır. Yavaş yavaş pişirilerek, hem yumuşak hem de baharatların tüm aromalarının içine işlediği bir kıvama getirilir.